L’alliaire est une brassicacée bisanuelle (cycle en deux ans. Elles pousse dans les lieux frais et légèrement ombragés.
Utilisation de l’alliaire officinale en cuisine
Les feuilles crues ont un léger goût d’ail qui disparaît à la cuisson. On récoltera de préférence les feuilles supérieures. Les feuilles basales sont plus coriaces et amères. Les feuilles d’alliaire sont utilisées pour assaisonner salades, soupes et sauces. Elles ne sont généralement pas mangées cuites car elles perdent leur goût d’ail et deviennent amères.
Le jeunes tiges récoltées au printemps ont un léger goût de chou.
Les graines contenues dans les siliques, sont utilisées en remplacement des graines de moutarde. Elles se récoltent en juillet / août.
Les racines ont un goût ressemblant au radis ou au raifort. Récolter à la fin de l’automne ou au début de l’hiver de la première année (deviennent plus tard sèches et fibreuses).
Reconnaître l’alliaire officinale
Tige:
- ronde
- 40 à 100 cm de hauteur à maturité
Feuilles:
- alternes (contrairement à celles du lamier blanc et de l’ortie)
- dégagent une odeur d’ail caractéristique lorsqu’on les froisse;
- les feuilles supérieures sont de forme triangulaire / de coeur, grossièrement dentées;
- les feuilles basales sont différentes, beaucoup plus larges et arrondies, avec un long pétiole. Au début des la croissance de la plante, de par la forme des feuilles basale, elle peut être confondue avec le lierre terrestre;
Fleurs:
- floraison d’avril à juin
- petites fleurs blanches en grappes à quatre pétales en croix
Riche en vitamine C.
Légère action antiseptique sur les petites blessures ou des piqures d’insectes. Appliquer en cataplasme.
